Direction, le lieu du tournage qui est le gîte « Domaine Roman » à Berthierville. Il est ouvert au public et vous pouvez toujours profiter de ses délicieux repas traditionnels de fête tout en respectant les mesures sanitaires!
- SARMALE- « Cigares au chou »
Ingrédients : Viande de porc ou bœuf ou veau ou agneau ou mélange de deux viandes ; feuilles de choux marinées à la roumaine; riz, oignons, carottes, poivrons, tomates, saucisses et lard- fumés, feuilles de laurier, sel, poivre, eau. Les « Sarmale » peuvent se faire avec des feuilles de vignes ou feuilles d’érable ou encore en variante végétarienne. Bien que la cuisine roumaine soit en grande partie à base de viande, plusieurs options végétariennes figurent dans les menus des régions du pays. En effet, les orthodoxes pratiquement le jeune régulier (deux fois par semaine ou six semaines par an) et ne consomment alors ni viande ni poisson.
- SARMALE+MAMALIGA « polenta »
Considérée la nourriture nationale, ces rouleaux de choux farcis ont en fait des origines orientales, mais …les Roumains affirment que les leurs sont mieux et ils ont probablement raison ! La recette initiale a été fortement transformée au fil du temps jusqu’à ce qu’elle soit considérée comme la farce parfaite, un mélange équilibré de riz et de viande hachée (généralement de porc ou de porc combiné avec du bœuf) et d’autres légumes et herbes locales, roulés dans des feuilles de chou (le meilleur à l’aide de choux marinés) ou de jeunes feuilles de raisin pour une saveur délicate. Les rouleaux de choux les plus savoureux sont ceux qui ont été cuits lentement dans des pots d’argile au four, recouverts de peu d’eau, d’une saumure de chou pour l’acidité et des tranches de bacon traditionnel pour une touche de fumée savoureuse. Traditionnellement servi donc avec la « mămăliga » (une farine de maïs remplaçant le pain dans de nombreux plats traditionnels) et de la crème sûre, les « sarmale » roumaines ne sont pas seulement délicieuses mais très crémeuses, cohérentes et totalement satisfaisantes.
- MICI ou MITITEI- « Des tout petits »
Petites boulettes grillées, assaisonnées, bien parfumées, de viande de porc ou encore de mélanges de viandes. Des grillades roumaines, les plus populaires et tellement aimées que, il n’y a absolument aucun roumain qui puisse imaginer un bon barbecue sans eux! Ces saucisses faites donc de différentes combinaisons de viande hachée, de poivre noir et d’autres épices sont grillées jusqu’à ce qu’elles s’assombrissent un peu et deviennent humides et douces. Ils sont servis simplement avec de la moutarde jaune -de préférence- et du pain.
- CIORBA DE BURTA– Soupe aux tripes remonte à la période ottomane
(En hiver, comme en été, la soupe de tripes est de loin le plat le plus commandé par les Roumains qui se rendent au restaurant. Sachez pourtant que cette soupe aigrelette et …riche en calories, est facile à préparer ! À tester et je vous assure c’est une expérience inoubliable. Après, on aime ou on n’aime pas, mais…si déjà vous aimez les abats, c’est comme gagné c’est sûr). Ce potage est un rituel, le chroniqueur gastronomique roumain Radu Anton Roman disait de la « Ciorbă de burtă » que c’est « un plat de cochers ivres que les princes adorent et dont la préparation est l’une des plus savantes et des plus minutieuses ».
- PLACINTA CU BRANZA– Variante feuilletée
Gâteau au Fromage à base de pâte feuilletée (dans notre cas) et de fromage, appelée communément PLACINTA, dont on trouve des recettes similaires dans les pays balkaniques. La garniture peut-être très variée, salée comme sucrée.
–boisson- Tuica – (eau de vie de prune ou poire ou marc de raisin); Visinata-(eau de vie +visine (griottes)) ;
–tartinade Zacusca (zacusca ou tartinades en tous genre- comme les mezze du Moyen-Orient, la plupart des entrées froides en Roumanie sont à base de légumes et délicieuses (salade d’aubergines grillées, de tomates et de poivrons) destinés à être mangés avec du pain. La star est la Zacusca de vinete, une purée d’aubergines qui pourra rappeler le baba ganoush.
À 9h, on pose les caméras et on se positionne!
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