Recettes Culinaires de la République Démocratique du Congo
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Recette N°1 : Bouchée de daurade à la congolaise
Ingrédients pour 10 personnes - 4 filets de daurade frais - 1 œuf - un bouquet de ciboulette - une cuillère à de persil - une pincée de poudre de poulet - une pincée de gingembre frais - 1/2 oignon Préparation - Faire bouillir les filets de poisson dans l'eau - Ensuite, égoutter et émietter - Passer la ciboulette, le persil, l'oignon et le gingembre à la moulinette - Mélanger avec le poisson émietté et y rajouter l'œuf et le poudre de poulet, rectifier l'assaisonnement - Sur un plateau, constituer des petites boules avec le mélanges et les faire cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce que ça soit doré - Servir sur un lit de salade en y piquant des cure-dents Recette N°2 : Poulet à la Moambe Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 gros poulet - 1 boîte (800 g environ) de sauce de moambé (en vente au rayon "exotique" des supermarchés) - huile d'arachide - 1 gros oignon - sel, poivre - pili pili (facultatif) - laurier Pour l'accompagnement : - 1 petite boîte de saka saka (feuilles de manioc émincées, dans le même rayon que la sauce) - riz - banane Préparation - Couper le poulet en morceaux et le faire frire dans un peu d'huile. Saler et poivrer - Mettre dans une casserole assez grande pouvant contenir le poulet avec la sauce. - Dans la poêle où a rôti le poulet, faire fondre un gros oignon émincé puis le rajouter dans la casserole avec une belle feuille de laurier. - Verser sur le tout la sauce moambe et mettre à feu doux. - L'ensemble doit mijoter tout doucement pendant environ 45 min (le poulet doit être bien cuit). Assaisonner de sel et poivre selon votre goût et, éventuellement, mettre du pili pili (pour palais avertis seulement !). - Pendant la cuisson du poulet, vous noterez que de l'huile remonte à la surface : ayez soin d'en prélever environ une louche moyenne que vous verserez dans une petite casserole. - Faites-y fondre un petit oignon émincé et ajoutez le saka saka,une feuille de laurier, salez, poivrez et faites chauffer à feu doux (le légume est déja cuit quand il est mis en boîte). - Servir le poulet avec du riz pilaf, les légumes, la sauce (plus il y en a, meilleur c'est !). - Proposez des bananes en rondelles en accompagnement. Recette PAS LIGHT du tout, mais un vrai régal. Remarques : La sauce moambé est obtenue après pilage des noix de palme. |
Recette N°3 : Mikate ou beignets congolais
Les mikate ou beignets congolais sont des beignets à base de farine ordinaire qu'on mange au Congo dans les fêtes, au bord de la route, chauds ou froids, sucrés ou non. Mikate est le pluriel, mokate est le singulier en Lingala. La pâte est plus ferme que les beignets dessert ou croustillons européens et ces beignets sont plus bourratifs. C'est un régal pour les petits et les grands et tellement facile à préparer. Ingrédients: 4-6 personnes - 500 g de farine - 200 g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 1 sachet de levure sèche - 1 càc de sel - eau tiède - huile pour friture Préparation: - délayer la levure dans 100 ml d'eau tiède - mélanger la farine, le sucre, sucre vanillé et sel dans un grand bol - ajouter l'eau avec la levure délayer et mélanger - ajouter de l'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance assez solide mais fluide - laisser reposer minimum 1h dans le grand bol en le couvrant d'un essuie de cuisine Cuisson: chauffer l'huile dans la poêle à 170 °C: on teste pour voir si elle est suffisamment chaude en laissant tomber une goutte d'eau et que celle-ci crépite. On teste ensuite avec 1 beignet et s'il remonte à la surface, c'est bon. Cuire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. |